Tegenwoordig kun je bijna overal in levensmiddelenwinkels voedseladditieven in voedsel vinden. Ze zijn overal, zelfs in brood. Misschien zitten ze niet in natuurlijke producten, zoals vlees, ontbijtgranen, melk en groenten. Het is echter onmogelijk om er absoluut zeker van te zijn dat er geen chemie of GGO's in zit. Vaak wordt een grote verscheidenheid aan vruchten verwerkt met conserveermiddelen om de presentatie op de lange termijn te behouden.
Levensmiddelenadditieven in voedsel zijn synthetische chemicaliën of natuurlijke stoffen. Hun onafhankelijke eten is niet mogelijk. Ze worden alleen maar in voedsel geïntroduceerd om ze bepaalde kwaliteiten te geven, zoals smaak, textuur, kleur, geur, bewaartijd en uiterlijk. Hoe opportuun is het gebruik en de impact ervan op menselijke organismen, er zijn lopende discussies.
Soorten levensmiddelenadditieven
Van de uitdrukking "voedingssupplementen" zijn veel mensen bang of geïrriteerd. En dit ondanks het feit dat de mensheid ze meer dan een millennium gebruikt. Maar dit heeft niets te maken met complexe chemicaliën. Verwijst naar keukenzout, melkzuur en azijnzuur, specerijen en kruiden - dit zijn ook levensmiddelenadditieven. Karmijnen - kleurstoffen die zijn afgeleid van insecten - werden bijvoorbeeld in de oudheid gebruikt om producten een paarse kleur te geven. Momenteel wordt de stof E120 genoemd.
Tot de 20ste eeuw, in het proces van voedselproductie, probeerden de fabrikanten altijd om slechts natuurlijke additieven te gebruiken. In de loop van de tijd, met behulp van voedselchemie, begonnen ze de productie van kunstmatige voedingsadditieven te ontwikkelen met de geleidelijke vervanging van de meeste van de natuurlijke. Zo werden smaakverbeteraars op industriële stromen gezet.
Omdat de meeste voedingsadditieven lange namen hadden die nauwelijks op één label stonden, voor een gemakkelijkere herkenning ervan, ontwikkelden de specialisten van de Europese Unie een speciaal etiketteringssysteem. De naam van elk individueel voedseladditief begint nu met de letter "E", wat "Europa" betekent. Hierna volgen de cijfers die aangeven dat een bepaalde soort tot een geconditioneerde groep behoort met de aanwijzing van een bepaald supplement. In de toekomst werd het systeem verfijnd en nu is het al een internationale classificatie.
Classificatie van levensmiddelenadditieven met behulp van codes
Volgens de indeling met codes kunnen levensmiddelenadditieven zijn:
- Van E100 tot E181 - kleurstoffen voor voedingsmiddelen;
- Van E200 tot E296 - conserveermiddelen;
- Van E300 tot E363 - antioxidanten, antioxidanten;
- Van E400 tot E499 - stabilisatoren, met behoud van de consistentie;
- Van E500 tot E575 - emulgatoren en rijsmiddelen;
- Van E600 tot E637 - smaken en smaakversterkers;
- Van E700 tot E800 - met reserves, reserveposities;
- Van 900 tot 999 - met anti-vlammend effect, ontworpen om schuim en zoetstoffen te verminderen;
- Van E1100 tot E1105 - biologische katalysatoren en enzymen;
- Van E1400 tot E 1449 - gemodificeerd zetmeel, waardoor de noodzakelijke consistentie wordt gecreëerd;
- Van E1510 tot E 1520 - oplosmiddelen.
Met betrekking tot zuurteregelaars, zoetstoffen, desintegrerende middelen en glazers zijn ze aanwezig in alle bovengenoemde groepen.
Het aantal levensmiddelenadditieven neemt bijna dagelijks toe. Als gevolg hiervan vervangen nieuwe, effectieve en veilige stoffen verouderde additieven. Met name de laatste jaren worden de zogenaamde complexe voedingssupplementen, die een mengsel zijn van additieven, steeds populairder. Jaarlijks wordt de lijst met goedgekeurde stoffen geactualiseerd. Voor dergelijke stoffen verschijnen na de letter E codes van meer dan 1000.
Classificatie van levensmiddelenadditieven op aanvraag
Voedingssupplementen kunnen zijn:
- Voedingskleurstoffen (E1 ...), die voedingsadditieven zijn voor het recreëren van kleuren in producten die verloren gingen tijdens de verwerking, om de intensiteit ervan te verbeteren, om bepaalde kleuren te verkrijgen. Natuurlijke kleurstoffen kunnen worden verkregen uit plantendelen, die wortels, bessen, bladeren en bloemen kunnen zijn. Bovendien kunnen voedselkleurstoffen van dierlijke oorsprong zijn. In natuurlijke kleurstoffen kan er een bepaald gehalte aan biologisch actieve, aromatische en aromastoffen zijn, waardoor de producten een aantrekkelijk uiterlijk krijgen. Voedingskleurstoffen zijn: carotenoïden - geel, oranje, rood; lycopinen - rood; annatto gele extracten; flavonoïden - blauw, paars, rood, geel; chlorofyl en zijn derivaten - groen; suikerkleuren - bruin; karmijn - paars. Bovendien zijn er kleurstoffen, geproduceerd door synthetische middelen. Het belangrijkste voordeel van dergelijke stoffen, in tegenstelling tot natuurlijk, is een grotere verzadiging van kleuren, evenals een langere houdbaarheid;
- Conserveringsmiddelen (E2 ...) zijn levensmiddelenadditieven ontworpen om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen. Vaak kunnen als conserveermiddelen azijnzuur, benzoëzuur, sorbinezuur en zwavelzuur, evenals zout en ethylalcohol worden gebruikt. Bovendien kunnen antibiotica zoals nisine, biomitsine en nystatine als conserveermiddelen worden gebruikt. Het is verboden gevaarlijke levensmiddelenadditieven, zoals synthetische conserveermiddelen, toe te voegen aan producten als ze in massa worden geproduceerd, met name voor babyvoeding, vers vlees, brood, meel en melk;
- Antioxidanten (E3 ...) zijn stoffen die afbraak van vet of vetbevattende producten voorkomen, de oxidatie van wijnen en frisdranken vertragen en groenten en fruit ook beschermen tegen verduistering;
- Verdikkingsmiddelen (E4 ...) zijn levensmiddelenadditieven die zijn ontworpen om de structurele basis in producten te behouden en te verbeteren. Met behulp van verdikkers krijgen producten de nodige consistentie. Met behulp van emulgatoren kunnen plastische eigenschappen en viscositeit worden gecontroleerd. Met name in bakkerijproducten is het mogelijk om hun langere versheid te bereiken. Alle toegestane verdikkers hebben een natuurlijke oorsprong. E406 (agar) bijvoorbeeld, wordt geoogst uit algen. Hiermee worden pasteien, crèmes en ijs gemaakt. E440 (pectine) - gewonnen uit schil en appels en toegevoegd aan gelei en ijs. Gelatine is van dierlijke oorsprong en wordt geoogst van botten, pezen en kraakbeen van landbouwdieren. Erwten, sorghum, maïs en aardappelen zijn grondstoffen voor zetmeel. Emulgatoren en antioxidanten E476, E322 (lecithinen) worden geëxtraheerd uit plantaardige oliën. Een van de natuurlijke emulgatoren is eiwit. In de afgelopen jaren is de voedingsmiddelenindustrie bezig met de productie van grote volumes synthetische emulgatoren;
- Versterkers met smaak (Е6 ...) worden voedseladditieven genoemd die zijn ontworpen om voedsel smakelijker en geuriger te maken. Om de geur en smaak te verbeteren, worden vier hoofdsoorten additieven gebruikt, die versterkers zijn van aroma, smaak, zuurteregelaars en ook aromastoffen. De meeste verse voedingsmiddelen, zoals groenten, vis en vlees, hebben een uitgesproken aroma en smaak, omdat ze nucleotiden bevatten. Met hun hulp wordt de smaak versterkt, de uiteinden worden gestimuleerd in de smaakpapillen. Tijdens verwerking of opslag kan het aantal nucleotiden afnemen, waardoor ze kunstmatig worden gewonnen. Het gebruik van ethylmaltol en maltol kan bijvoorbeeld de perceptie van fruit- en roomaroma's verbeteren. Ze geven een gevoel van vetgehalte aan laagcalorische mayonaise, yoghurt en ijs. Vaak toegevoegd aan de producten van het populaire mononatriumglutamaat met een schandalige reputatie. Veel controverse gaat over zoetstoffen, vooral rond E951 aspartaam, dat 200 keer zoeter is dan suiker;
- Voedselsmaken die natuurlijk, kunstmatig en identiek zijn aan natuurlijk. Sommige bevatten alleen natuurlijke aromatische stoffen gewonnen uit planten. Het kunnen distilleerders zijn voor vluchtige stoffen, hydroalcoholische extracten, droge mengsels en essences. Om identiek te zijn aan natuurlijke voedingsaroma's, worden ze geïsoleerd van natuurlijke stoffen of door chemische synthese. Ze bezitten chemische verbindingen die worden aangetroffen in dierlijke of plantaardige materialen. Kunstmatige ingrediënten kunnen worden opgenomen in kunstmatige voedingsaroma's en bevatten ook delen van identieke natuurlijke voedingsaroma's, samen met natuurlijke.
Zuivelproducten maken, fabrikanten gebruiken voedingssupplementen. Voedsel en voedingssupplementen verschillen enigszins van elkaar. De eerste kan afzonderlijk worden gebruikt als aanvulling op voedsel. Voedsel en voedingssupplementen kunnen natuurlijk of identiek zijn. Op het grondgebied van Rusland maken voedingssupplementen een aparte categorie van voedsel. Hun hoofddoel, in tegenstelling tot de gebruikelijke levensmiddelenadditieven, is de genezing van menselijke organismen, evenals hun verzadiging met nuttige stoffen.
Handige voedingssupplementen
Hoe dan ook, niet alleen schadelijke en gevaarlijke chemische stoffen, maar ook onschadelijke en zelfs nuttige levensmiddelenadditieven kunnen achter de E-markering worden verborgen. Experts raden geen verdenking van alle levensmiddelenadditieven aan. Veel stoffen, zijnde additieven, zijn extracten van natuurlijke producten en planten. In appels zijn er bijvoorbeeld stoffen aangeduid met de letter E. In het bijzonder is ascorbinezuur - E300, pectine - E440, riboflavine - E101, azijnzuur - E260.
Ondanks het feit dat appels een grote verscheidenheid aan stoffen bevatten die als voedseladditieven worden beschouwd, noemt niemand ze gevaarlijke producten. Hetzelfde geldt voor andere producten.
Populaire supplementen kunnen nuttig zijn, namelijk:
- E100 - curcumine, waardoor gewichtsbeheersing mogelijk is;
- E101 - riboflavines, vitamines B2, betrokken bij de synthese van hemoglobine en metabolisme;
- E160d - lycopene, versterk het immuunsysteem;
- E270 - melkzuur met antioxiderende eigenschappen;
- E300 - ascorbinezuur of vitamine C, dat helpt bij het verbeteren van de immuniteit, de huidconditie verbetert en aanzienlijke voordelen oplevert;
- E322 - lecithinen, ter ondersteuning van het immuunsysteem, ter verbetering van de galkwaliteit en de bloedvorming;
- E440 - darmreinigende pectines;
- E916 - calciumjodaten voor de verrijking van jodiumhoudend voedsel.
Neutrale voedingssupplementen zijn relatief onschadelijk.
Relatief ongevaarlijke, veilige levensmiddelenadditieven zijn:
- E140 - chlorofylen, waardoor de planten groen worden;
- E162 - betaninen, rode kleurstoffen, gewonnen uit bieten;
- E170 - calciumcarbonaat of gewoon krijt;
- E202 - sorbitol-kalium, een natuurlijk conserveermiddel;
- E290 - koolstofdioxide, dat helpt gewone dranken in koolzuurhoudend te maken;
- E500 - baking soda, een stof die als relatief onschadelijk wordt beschouwd, omdat het gebruik van grote hoeveelheden het maag-darmkanaal negatief beïnvloedt;
- E913 - lanoline, wordt gebruikt als een glansmiddel, vooral geëist door de zoetwarenindustrie.
Schadelijke voedseladditieven
Schadelijke voedingssupplementen komen veel vaker voor dan gezonde. En dat kunnen niet alleen synthetische, maar ook natuurlijke stoffen zijn. De schade aan levensmiddelenadditieven E kan behoorlijk groot zijn, vooral als ze systematisch en in aanzienlijke hoeveelheden met producten worden gebruikt.
Tot op heden zijn additieven zeer gevaarlijk en verboden in Rusland, die zijn:
- Improvers meel en brood - E924a, E924d;
- Conserveermiddelen - E217, E216, E240;
- De kleurstoffen zijn E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Lijst met schadelijke levensmiddelenadditieven
Vanwege een veelvoud aan onderzoek door gespecialiseerde wetenschappers, zijn de lijsten met toegestane of verboden levensmiddelenadditieven stelselmatig aan het veranderen. Om meer gedetailleerde informatie te ontvangen en altijd op de hoogte te zijn van wat er gebeurt, is het het beste om dergelijke wijzigingen voortdurend te controleren. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan synthetische levensmiddelenadditieven. Vanuit een formeel oogpunt worden ze niet als verboden beschouwd, maar veel deskundigen zijn van mening dat dergelijke stoffen buitengewoon gevaarlijk zijn voor mensen.
In het bijzonder is het beruchte mononatriumglutamaat, verborgen onder de code E621, een populaire smaakversterker. Het is onmogelijk om het volledig schadelijk te noemen, alsof het nodig is voor de hersenen en het hart. Wanneer er een tekort is aan deze stof in het lichaam, kan hij deze zelfstandig ontwikkelen.
Een teveel aan mononatriumglutamaat heeft een toxisch effect, waarbij de lever en de alvleesklier het meest lijden. E621-consumptie kan leiden tot verslaving, allergische reacties, hersenbeschadiging en slechtziendheid. Deze stof heeft het grootste gevaar voor kinderen, onvoorbereide organismen. In de regel geeft de verpakking niet aan wat het gehalte aan natriumglutamaat in producten eigenlijk is.
Er zijn veel twijfels en het zogenaamde veilige additief E250. Het is als een universeel additief, omdat het wordt gebruikt als kleurstof, antioxidant, conserveermiddel en kleurstabilisator. Ondanks het feit dat de schadelijkheid van natriumnitraat door wetenschappers is bewezen, blijft het in de meeste landen van de wereld worden gebruikt. In de samenstelling van vlees- en worstproducten kunnen ze "nashpigovat" haring, sprot, gerookte vis en kaas. Natriumnitraat heeft een negatief effect op het maag-darmkanaal, is schadelijk voor mensen met cholecystitis, dysbacteriose en leverproblemen. Wanneer het wordt vrijgegeven in het lichaam, kan dit worden omgezet in een sterk carcinogeen.
Bijna alle synthetische kleurstoffen zijn onveilig. Ze zijn vatbaar voor mutagene, allergene en carcinogene effecten. Antibiotica, die worden gebruikt als conserveringsmiddelen, kunnen dysbiose veroorzaken en veroorzaken vaak ziekten van het maag-darmkanaal in Rusland, zoals blijkt uit de statistieken. Verdikkingsmiddelen hebben de mogelijkheid om stoffen te absorberen, zowel schadelijk als heilzaam, wat kan leiden tot obstructie van de opname van mineralen en voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam.
Fosfaten die kunnen worden geconsumeerd, kunnen de calciumabsorptie verminderen, wat kan leiden tot osteoporose. Saccharinen kunnen tumoren veroorzaken, zoals de blaas, en aspartaam kan het schadelijkst zijn voor natriumglutamaat. Dergelijke stoffen in het proces van het verwarmen van voedsel veranderen in krachtige carcinogenen, beïnvloeden de samenstelling van chemische elementen in de hersenen, zijn gevaarlijk voor mensen met diabetes en hebben inderdaad veel destructieve effecten op het lichaam.
Effect op het lichaam van levensmiddelenadditieven
Gedurende een aanzienlijke periode in de geschiedenis van het bestaan van een grote variëteit aan voedingsadditieven toonden ze nog steeds hun eigen voordeel. Additieven hebben een belangrijke rol gespeeld bij het verbeteren van de smaak van voedsel, het verlengen van de houdbaarheid en verbeterde andere positieve eigenschappen.
Natriumnitraten, die in de vlees- en worstindustrie sterk worden geëist en bekend staan als E250, belemmeren, ondanks hun gevaar, de ontwikkeling van vele gevaarlijke ziekten, waaronder botulisme. Ontkenning van de negatieve impact van levensmiddelenadditieven is het pad naar nergens. Soms proberen fabrikanten, om de maximale voordelen voor zichzelf te halen, de hulp in van wetenschappers, zodat ze voedsel creëren dat niet volledig eetbaar is voor menselijke organismen. Als een resultaat, inclusief de mensheid, zijn er meer en meer nieuwe ziekten, allergische reacties van huidziekten, evenals slechts een negatief effect op het lichaam. Daarom is het noodzakelijk om met uiterste voorzichtigheid niet alleen voor de hand liggende schadelijke stoffen te behandelen, maar ook als additieven als: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 en E211.
Aanbevelingen over het gebruik van levensmiddelenadditieven
Bij het nuttigen van voedingssupplementen is het raadzaam om de volgende aanbevelingen te doen:
- Bestuderen van etiketten op producten en proberen die te kiezen die een minimum aan E-additieven bevatten;
- Gebruik geen onbekende producten, vooral als deze veel verschillende additieven bevatten;
- Vermijd, indien mogelijk, voedingsmiddelen die rijk zijn aan suikervervangers, smaakversterkers, verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen en kleurstoffen;
- Kies voor natuurlijke en verse producten.
Voedingssupplementen en de gezondheid van mensen zijn termen die steeds meer compatibel worden. Er zijn veel onderzoeken in de wereld, waarvan de resultaten nieuwe feiten onthullen. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
