Slijpmessen - een onvermijdelijk proces voor elke persoon. Ondanks de routine van deze procedure weten velen niet alleen hoe ze een mes moeten slijpen, maar geven ze ook hun "ervaring" door aan vrienden en kennissen. Er is een mening dat het correct slijpen van messen alleen relevant is voor messen van duur staal, en een eenvoudig keukenmes kan worden geslepen met een eenvoudige huishoudslijper voor 200-300 roebel. In feite kan elk mes worden geslepen om de scherpte van het scheermes te verbeteren, alleen op een mes met slecht staal, een verscherping duurt niet langer dan vijf minuten.
Handmatig slijpen van messen - de procedure is vrij lang, inclusief het gebruik van natuurlijke schuurstenen en diamantstaven. Om ervoor te zorgen dat het mes het haar op de arm scheert, is het noodzakelijk om het op de huid af te werken, met behulp van GOI-pasta van verschillende nummers.
De keuze van slijpstenen voor het slijpen
Slijpstaven voor het handmatig slijpen van messen kunnen worden onderverdeeld in vier grote groepen, afhankelijk van het materiaal dat bij de vervaardiging wordt gebruikt:
- Keramische maalstaven;
- Diamond stenen;
- Natuurstenen van natuurlijke oorsprong;
- Japanse waterstenen.
Bakstenen voor het slijpen van keramische messen zijn de meest betaalbare manier om je keukenmessen te slijpen. Het zijn met keramiek gevulde schappen van bouwmarkten en markten. Ze zijn van verschillende typen. De meest voorkomende is de bootbar. In de regel is het erg ruw en is het alleen geschikt voor ruw slijpen of voor het veranderen van de hoeken van het slijpen van een mes. Vaak zijn er uit Polen twee zijden bars met een ruw en glad oppervlak. Dit is de beste budgetkeuze. Als de balk is gewist, gooi deze niet weg en vervang hem door een nieuwe.
Diamantstaven worden zelden gebruikt voor professionele messenslijpen. Het hele proces van verscherping bij het gebruik van diamantstaven is complexer en de snijkant wordt snel saai. Diamanten laten vaak diepe krassen achter op de snijkant en "eten" teveel metaal op bij het slijpen.
Natuurstenen voor het slijpen van messen en Japanse waterstenen zijn de beste repen voor het slijpen van messen. Het grote nadeel is hun hoge prijs, vaak moet je ze vanuit het buitenland bestellen.
Tips voor het kiezen van een slijpbalk
Het eerste criterium waarop moet worden scherpgesteld bij het kiezen, is de grootte van de balk. De lengte moet 1,5 - 2 maal de lengte van het mes zijn. Het oppervlak van de bar voor het slijpen van messen met hun eigen handen moet glad zijn, zonder spaanders en scheuren. Als de steen is beschadigd, is het beter om de aankoop te staken.
Voor het slijpen van keukenmessen geschikte keramische dubbelzijdige staaf, of verschillende staven van verschillende korrelgrootten, gemaakt in de USSR. Ongeacht hoe ze de sovjetindustrie berispten, de slijpstenen in de USSR waren strikt volgens GOST gemaakt. Helaas zijn dergelijke bars alleen op vlooienmarkten te vinden.
Als je niet alleen keukenmessen aan het slijpen bent, maar je wilt ook jacht- of toeristische messen slijpen om de staat van een scheermes te slijpen, neem dan de GOI-pasta voor het nabewerken van het polijsten van de snijkant.
Keuze van korreligheid van een slijpstaaf
Slijpstenen kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën:
- Grove grit;
- Medium graan;
- Kleine korrel.
Niet iedereen weet dat ze bovendien als schuurpapier worden gedeeld door het aantal slijpkorrels per oppervlakte-eenheid. Staven beginnen met markering 100 en eindigen bij ongeveer 15.000.
Gebruik bij het slijpen meestal staven van 600-800 eenheden. Markeringsstaven 1500-2000 worden gebruikt voor het polijsten van de randen. Bars van meer dan 2000 worden alleen gebruikt door professionals en zijn zelden beschikbaar.
Stap voor stap instructies voor het slijpen van een mes
Voordat je een mes gaat slijpen, moet je een paar regels voor jezelf begrijpen:
- De hoek van het slijpen van het mes moet strikt worden gehandhaafd;
- Druk niet hard op het mes tijdens het slijpen, het zal niet sneller slijpen, maar de slijpsteen kan worden beschadigd;
- Slijpstaven moeten met water worden gewassen om metaalstof te verwijderen.
Als je het mes voor de eerste keer probeert te slijpen, moet je niet trainen op dure modellen, een eenvoudig keukenmes nemen en het tot de vlijmscherpe kwaliteit brengen.
- De eerste stap is om de bar te wassen met water en zeepwater of afwasmiddel;
- De tweede fase is de voorbereiding van de werkplek. Om dit te doen, leg je een recht bord op de tafel waarop de slijpsteen is geïnstalleerd. De positie van de balk die iedereen kiest op basis van zijn gevoel van gemak;
- Voordat u begint met verscherpen, moet u kiezen onder welke hoek u het mes wilt slijpen. Er moet aan worden herinnerd dat voor fijn werk de hoek van het slijpen ongeveer 20 graden moet zijn. Voor een veelzijdig mes geschikt en 30-40 graden. De keuze van de slijphoek hangt af van de kwaliteit van het staal op het blad van het mes. Beter staal kan lang slijpen. Het slijpen van goedkope keukenmessen onder een kleine hoek is onpraktisch;
- De essentie van het instellen van de juiste hoek van het blad is dat de snijrand loodrecht staat op de beweging van het mes langs de slijpbalk. Als de hoek van het mes voor het slijpen bij u past, is het niet moeilijk om het vast te houden, de snijkant wordt eenvoudig tegen de staaf gedrukt met zijn gehele oppervlak. Als u de verscherpingshoek wilt wijzigen, is het beter om speciaal gereedschap te gebruiken om de hoek van verscherpen te behouden. Ze kunnen worden gekocht bij gespecialiseerde messenwinkels of alleen;
- Nadat we het blad in de juiste hoek hebben gefixeerd, beginnen we het mes langs de balk van onszelf te schuiven. Het blad wordt scherper totdat er een "braam" over de hele lengte van de snijkant ontstaat. Als het lijkt, kun je de andere kant van het mes gaan slijpen. Het stof dat verschijnt tijdens het slijpen moet periodiek worden weggewassen onder een stroom water;
- Na het slijpen op een ruw schuurmiddel, kunt u verder gaan met het afstemmen op een kleinere steen. De procedure voor een dergelijke verfijning verschilt niet van het slijpen op een ruwe slijpsteen. Als u meerdere stenen met fijnere nerven hebt, gaat u door met verscherpen, en verandert u van kleiner naar groter;
- Voor een keukenmes is een dergelijke verscherping voldoende, het snijdt de tomaat en het papier dun. Als je het mes vlijmscherp wilt slijpen, schuur je RK (snijrand) op de huid met GOI-pasta;
Brengt de scherpte naar de scherpte van het scheermes
Voor "fine-tuning van de Republiek Kazachstan, wordt een speciale polijstpasta GOI, ontwikkeld tijdens de USSR-bestaan door de State Optical Institute, gebruikt.De pasta is verspreid over een stuk leer dat wenselijk is om te hechten aan een houten bar, de grootte van een standaard slijpsteen. De eigenaardigheid van polijsten op GOI pasta is dat het mes moeten bewegingen naar zichzelf malen.
Japanse messen slijpen
Het slijpen van Japanse messen is een speciaal patroon, omdat de messen van Japanse messen een andere geometrie en eenzijdige verscherping hebben. Deze geometrie leidt ertoe dat de producten niet aan het mes van het mes blijven kleven.
Japanse messen worden geslepen met dezelfde schuurmiddelen als andere soorten messen, maar ze worden aan de ene kant geslepen, totdat het braam verschijnt. Als het lijkt, draait het mes naar de andere kant en wordt de braam verwijderd met verschillende bewegingen. Hierna wordt de slijpsteen vervangen door een kleinere korrel en wordt de procedure herhaald.
Huishoudelijke handmatige messlijpers
Er zijn veel kleine keukenslijpers, waarvan de fabrikant verzekert dat ze het mes in één minuut perfect kunnen slijpen. In feite kunnen deze slijpers alleen worden aanbevolen aan iemand die in korte tijd van het mes af wil. Deze slijpers "opeten" een grote hoeveelheid metaal, en al snel wordt het mes dun en ongeschikt voor verder gebruik.
Er zijn uitstekende gereedschappen voor het slijpen van messen, die niet alleen je mes kunnen slijpen met de scherpte van het scheermes, maar het ook gemakkelijk maken om de hoek van het slijpen van het mes te weerstaan of zelfs te veranderen. Dit zijn systemen zoals Edge Pro Apex of Lanski. Mes slijpmachine is vrij duur, ongeveer 6.000 roebel.
Er zijn ook analogen van het Chinese bedrijf Ganzo, die twee keer goedkoper zijn. De machine voor het slijpen van messen van deze fabrikant heeft zichzelf heel goed bewezen.
Typische fouten bij het slijpen van messen
Mensen die geen expert zijn op het gebied van het slijpen van messen maken vaak grote fouten in dit proces:
- Nadat ze een eerste balk hebben gekocht, geloven ze dat dit genoeg is voor een volledige verscherping. In feite moet de set voor het slijpen van messen ten minste verscheidene staven van verschillende korrelgrootten bevatten;
- Mes ondersnijdingen Tijdens het slijpen vormen zich veel kleine bramen op de snijrand van het mes, waardoor het gevoel kan ontstaan dat het mes scherp is. Dergelijke bramen breken snel af tijdens het werken met een mes, en het moet opnieuw worden geslepen. Om een dergelijke situatie te voorkomen, moet u de RK zorgvuldig inspecteren tijdens het slijpen;
- Sommigen beginnen te slijpen, zelfs zonder het mes te reinigen van vuil en vet, en zien hoe professionele koks hun messen besturen met mussat tijdens het koken. Het is noodzakelijk om te onthouden dat de mussat alleen bedoeld is voor het rechttrekken van de snijkant, het mes van het mes niet scherpt;
- Het is niet nodig om het mes tijdens het slijpen krachtig tegen de staaf te drukken, dit zal de slijpsteen alleen maar bederven;
- Verkeerde slijphoek. Vergeet niet dat een te grote slijphoek uw mes niet in staat zal stellen om voedsel fijn te snijden, en met een kleine slijphoek zal het blad snel "gaan zitten" op harde producten.
Volg deze eenvoudige regels tijdens het verscherpen en u zult slagen.
Apparaat om messen te slijpen doe het zelf
Als iemand niet tevreden is met de hoge prijs van een bedrijfsapparaat voor het slijpen van messen, dan kunt u de installatie met uw eigen handen doen. Het voordeel van zelfproductie is dat u een set kunt maken voor het slijpen van messen, rekening houdend met uw wensen, door het ontwerp in elke richting te veranderen.
Om met de productie te beginnen, moet je een geschikte tekening op internet vinden. Eigengemaakte slijpers zijn meestal van twee soorten:
- Eenvoudig slijper type Lanski;
- Zelfgemaakte puntenslijper, zoals het model van de Edge Pro Apex.
Welk model u ook wilt kopiëren, u beslist, onthoud gewoon dat de eerste versie eenvoudiger te produceren is, maar minder handig in gebruik. De set voor het slijpen van messen van het tweede type is technisch moeilijker te maken, maar het is veel handiger om eraan te werken. We zullen bekijken hoe je een eenvoudigere versie in meer detail kunt maken.
Puntenslijpers maken zoals Lanski
Voor de vervaardiging van Lanski-slijpers hebt u slijpstenen van verschillende grit nodig, een stuk dik plexiglas, waaruit wij stenen houders, een aluminium hoek, een dunne stalen staaf en een aluminiumprofiel uitsnijden.
Om te beginnen, knip plexiglas vormstukken uit voor het plakken van schuurstenen. Ze moeten iets langer zijn dan de slijpstaven, omdat er nog steeds gaten in moeten worden geboord om er een stang in te plaatsen. Een voorgebogen staaf wordt in de geboorde gaten gestoken en vastgezet met een bevestigingsbout.
Van het aluminiumprofiel en de hoek moet je een paar spaties snijden, om er vervolgens een klemsysteem voor een mes van te maken. Vergeet niet om in het bovenste deel van de geassembleerde structuur meerdere gaten te boren voor verschillende slijphoeken, analoog aan het Lanski-systeem.
Vergeet niet over de vervaardiging van het rek om de volledige structuur in een vaste positie te bevestigen. Je kunt het zonder doen, maar het zal grote ongemakken veroorzaken in het werk.
Instellen voor het slijpen van messen in veldomstandigheden
Uiteraard kan de campagne geen volledige set voor het slijpen van messen aannemen, maar het is raadzaam om een dubbelzijdige steen en een bar met een uitgerekte huid in een rugzak te doen. Laat het staal op je mes uitstekende eigenschappen hebben, niemand is verzekerd tegen de deuken en depins van de snijkant. Het slijpen van een mes of een poeder-stalen mes zal problematisch zijn, dus neem een klein mes van koolstofstaal voor het geval dat het niet veel ruimte inneemt, maar het zal je helpen als het hoofdmes faalt. Koolstofstaal heeft een zeer agressieve snede en kan eenvoudig in een paar minuten op een eenvoudige slijpsteen worden geslepen. Tegelijkertijd blijven dergelijke messen redelijk goed slijpen. Het enige negatieve is de onvoldoende corrosiebestendigheid van dergelijk staal.
Het mes goed slijpen is eenvoudig, volg gewoon het advies van professionals en heb de nodige set slijpaccessoires. De samenstelling van deze set, iedereen kan voor zichzelf kiezen, gezien zijn visie op de scherpte van het mes.
